. Los orígenes de esta costumbre están en la Edad Media. En aquella época, la Iglesia imponía que durante los 40 días de la Cuaresma, el periodo previo a la Semana Santa, los fieles debían abstenerse de comer carne como muestra de penitencia y preparación espiritual.
Antes de que empezara ese tiempo de abstinencia, la gente aprovechaba para consumir en abundancia productos del cerdo, especialmente aquellos ricos en grasa como la longaniza y otros embutidos. De hecho, la palabra “lardero” proviene del latín lardarius, que significa “tocinero”, y está relacionada con el acto de untar o disfrutar de productos grasos de la matanza.
. En Aragón, el refrán tradicional lo resume bien: “Jueves Lardero, longaniza en el puchero". La longaniza se convirtió en el símbolo local de esta celebración por varias razones. Por un lado, es un producto local, especialmente de las zonas rurales, históricamente grandes productoras de cerdo y embutidos. Además, la longaniza era uno de los primeros productos que se podían comer tras la matanza invernal.
En la actualidad es un día para reunirse las cuadrillas de amigos, peñas, ... generalmente en el campo, en bodegas, ... donde se come longaniza o chorizo.
. Es una fiesta de carácter popular, en nuestra zona conocida como el "Día del palmo".
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